Checklist HACCP para Restaurante
Este checklist verifica los Puntos Criticos de Control conforme a NOM-251-SSA1-2009 y Codex Alimentarius. Disenado para gerentes de restaurante, chef ejecutivos y auditores de inocuidad en Mexico.
- Industry: Alimentos y Hospitalidad
- Frequency: Diaria
- Estimated Time: 25-35 minutos
- Role: Gerente de Restaurante / Chef Ejecutivo
- Total Items: 28
- Compliance: NOM-251-SSA1-2009 Practicas de Higiene para Establecimientos de Alimentos, Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 HACCP, NOM-093-SSA1-1994 Establecimientos de Alimentos
PCC 1 - Recepcion de Materias Primas
Verificacion de temperaturas y condiciones en la recepcion de alimentos.
- Temperatura de carnes crudas en recepcion (max 4°C)?
- Temperatura de pescados y mariscos (max 4°C o en hielo)?
- Temperatura de lacteos (max 4°C)?
- Empaques integros sin danos ni abombamientos?
- Fechas de caducidad verificadas y vigentes?
- Proveedor con registro sanitario vigente?
PCC 2 - Almacenamiento en Frio
Control de temperaturas en refrigeracion y congelacion.
- Temperatura del refrigerador (0-4°C)?
- Temperatura del congelador (-18°C o menos)?
- Alimentos almacenados segun jerarquia (cocidos arriba, crudos abajo)?
- Todos los alimentos etiquetados con fecha de preparacion?
- Sin alimentos caducados o con deterioro?
PCC 3 - Coccion y Temperaturas Internas
Verificacion de temperaturas internas de coccion para eliminacion de patogenos.
- Temperatura interna de pollo (min 74°C)?
- Temperatura interna de carne molida (min 70°C)?
- Temperatura interna de cerdo (min 63°C)?
- Termometro de coccion calibrado y funcionando?
- Registros de temperatura de coccion documentados?
PCC 4 - Enfriamiento y Recalentamiento
Control de temperaturas en procesos de enfriamiento y recalentamiento.
- Alimentos calientes enfriados de 60 a 4°C en menos de 4 horas?
- Alimentos recalentados a minimo 74°C en menos de 2 horas?
- Alimentos no recalentados mas de una vez?
Higiene del Personal
Verificacion de practicas de higiene del personal de cocina.
- Personal lava manos correctamente y en momentos clave?
- Personal con uniforme limpio, cubrepelo y sin joyeria?
- Personal sin sintomas de enfermedad (vomito, diarrea, tos)?
- Guantes desechables usados correctamente?
PCC 5 - Mantenimiento en Caliente y Frio
Control de temperaturas en exhibicion y servicio.
- Alimentos calientes en exhibicion a min 60°C?
- Alimentos frios en exhibicion a max 4°C?
- Tiempo de exhibicion de alimentos controlado?
- Sin riesgo de contaminacion cruzada en linea de servicio?
- Desviaciones de PCC o acciones correctivas tomadas
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Why Use This Checklist HACCP para Restaurante?
This checklist haccp para restaurante helps alimentos y hospitalidad teams maintain compliance and operational excellence. Designed for gerente de restaurante / chef ejecutivo professionals, this checklist covers 28 critical inspection points across 6 sections. Recommended frequency: diaria.
Ensures compliance with NOM-251-SSA1-2009 Practicas de Higiene para Establecimientos de Alimentos, Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 HACCP, NOM-093-SSA1-1994 Establecimientos de Alimentos. Regulatory-aligned for audit readiness and inspection documentation.
Frequently Asked Questions
What does the Checklist HACCP para Restaurante cover?
This checklist covers 28 inspection items across 6 sections: PCC 1 - Recepcion de Materias Primas, PCC 2 - Almacenamiento en Frio, PCC 3 - Coccion y Temperaturas Internas, PCC 4 - Enfriamiento y Recalentamiento, Higiene del Personal, PCC 5 - Mantenimiento en Caliente y Frio. It is designed for alimentos y hospitalidad operations and compliance.
How often should this checklist be completed?
This checklist should be completed diaria. Each completion takes approximately 25-35 minutos.
Who should use this Checklist HACCP para Restaurante?
This checklist is designed for Gerente de Restaurante / Chef Ejecutivo professionals in the alimentos y hospitalidad industry. It can be used for self-assessments, team audits, and regulatory compliance documentation.
Can I download this checklist as a PDF?
Yes, this checklist is available as a free PDF download. You can also use it digitally in the POPProbe mobile app for real-time data capture, photo documentation, and automatic reporting.