Checklist de Limpieza de Cocina Comercial
Este checklist garantiza cumplimiento con NOM-251-SSA1-2009 para limpieza y sanitizacion de equipos, superficies y areas de trabajo en cocinas comerciales de restaurantes, hoteles y catering en Mexico.
- Industry: Alimentos y Hospitalidad
- Frequency: Diaria / Por Turno
- Estimated Time: 20-30 minutos
- Role: Chef / Encargado de Limpieza de Cocina
- Total Items: 23
- Compliance: NOM-251-SSA1-2009 Practicas de Higiene - Establecimientos de Alimentos, NOM-093-SSA1-1994 Preparacion de Alimentos, FDA Food Code 2022 (referencia)
Superficies de Preparacion
Limpieza y sanitizacion de mesas, tablas y utensilios.
- Mesas de trabajo limpias y sanitizadas?
- Tablas de corte desinfectadas y sin rayaduras profundas?
- Cuchillos, cucharas y utensilios lavados y sanitizados?
- Estantes y anaqueles limpios y sin residuos?
- Foto de area de preparacion limpia
Equipos de Coccion
Limpieza de hornos, estufas, freidoras y campana de extraccion.
- Estufa/parrilla limpia, sin grasa acumulada?
- Interior y exterior del horno limpio?
- Aceite de freidora en buen estado y canasta limpia?
- Campana de extraccion y filtros sin acumulacion de grasa?
- Microondas limpio por dentro?
Fregadero y Lavado de Loza
Condiciones del area de lavado de loza y utensilios.
- Fregadero limpio sin residuos de comida?
- Loza lavada en 3 compartimentos: jabon, enjuague, sanitizante?
- Temperatura del agua de lavado >43°C?
- Loza limpia almacenada boca abajo en area limpia?
Pisos y Drenajes
Limpieza de pisos y mantenimiento de drenajes.
- Piso barrido, trapeado y sin residuos de alimentos?
- Coladeras y drenajes limpios sin obstrucciones ni malos olores?
- Trampa de grasa vaciada y limpia segun programa?
- Esquinas y zoclos limpios sin acumulacion?
Almacenamiento e Higiene General
Condiciones generales de almacenamiento e higiene.
- Todos los alimentos cubiertos y etiquetados?
- Productos de limpieza almacenados separados de alimentos?
- Sin evidencia de plagas (insectos, roedores)?
- Basura retirada y contenedores limpios con tapa?
- Observaciones o deficiencias
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Why Use This Checklist de Limpieza de Cocina Comercial?
This checklist de limpieza de cocina comercial helps alimentos y hospitalidad teams maintain compliance and operational excellence. Designed for chef / encargado de limpieza de cocina professionals, this checklist covers 23 critical inspection points across 5 sections. Recommended frequency: diaria / por turno.
Ensures compliance with NOM-251-SSA1-2009 Practicas de Higiene - Establecimientos de Alimentos, NOM-093-SSA1-1994 Preparacion de Alimentos, FDA Food Code 2022 (referencia). Regulatory-aligned for audit readiness and inspection documentation.
Frequently Asked Questions
What does the Checklist de Limpieza de Cocina Comercial cover?
This checklist covers 23 inspection items across 5 sections: Superficies de Preparacion, Equipos de Coccion, Fregadero y Lavado de Loza, Pisos y Drenajes, Almacenamiento e Higiene General. It is designed for alimentos y hospitalidad operations and compliance.
How often should this checklist be completed?
This checklist should be completed diaria / por turno. Each completion takes approximately 20-30 minutos.
Who should use this Checklist de Limpieza de Cocina Comercial?
This checklist is designed for Chef / Encargado de Limpieza de Cocina professionals in the alimentos y hospitalidad industry. It can be used for self-assessments, team audits, and regulatory compliance documentation.
Can I download this checklist as a PDF?
Yes, this checklist is available as a free PDF download. You can also use it digitally in the POPProbe mobile app for real-time data capture, photo documentation, and automatic reporting.