Checklist de Apertura de Restaurante
Este checklist asegura que todas las condiciones de higiene y seguridad esten listas antes de abrir al publico, conforme NOM-251-SSA1-2009 y lineamientos COFEPRIS. Disenado para gerentes de turno en restaurantes mexicanos.
- Industry: Alimentos y Hospitalidad
- Frequency: Diaria - Al inicio de cada turno
- Estimated Time: 20-30 minutos
- Role: Gerente de Turno / Encargado de Restaurante
- Total Items: 21
- Compliance: NOM-251-SSA1-2009 Practicas de Higiene - Establecimientos de Alimentos, COFEPRIS Lineamientos Sanitarios para Restaurantes, NOM-002-STPS-2010 Proteccion Contra Incendios
Verificacion de Equipos de Frio
Temperatura de refrigeradores y congeladores antes de apertura.
- Temperatura del refrigerador principal (0-4°C)?
- Temperatura del congelador (-18°C o menos)?
- Mostrador de exhibicion fria a temperatura correcta?
- Sin productos caducados en refrigeradores?
Estado de la Cocina y Equipos
Verificacion de limpieza y funcionamiento de la cocina.
- Cocina limpia y en orden desde el cierre anterior?
- Todos los equipos de coccion funcionando?
- Utensilios y loza suficientes disponibles y limpios?
- Agua, gas e iluminacion funcionando correctamente?
Higiene del Personal
Verificacion de higiene y presentacion del personal.
- Todo el personal con uniforme limpio y completo?
- Cubrepelos (gorros o redes) en uso en cocina?
- Personal sin sintomas de enfermedad gastrointestinal?
- Jaboneras y toallas de papel disponibles en lavabos?
Inventario y Mise en Place
Disponibilidad de ingredientes y preparaciones necesarias.
- Ingredientes del menu disponibles en cantidad suficiente?
- Mise en place (preparaciones previas) listo para el servicio?
- Especiales del dia definidos y comunicados al equipo?
Salon y Atencion al Cliente
Condiciones del salon y preparacion para la atencion al cliente.
- Mesas y sillas limpias y bien alineadas?
- Menus disponibles, limpios y actualizados?
- Caja registradora con efectivo para cambio suficiente?
- Señalizacion de emergencia, extintores y salidas visibles?
- Temperatura del salon comoda para los comensales?
- Observaciones de apertura o pendientes a resolver
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- Reservation Confirmation - FREE Download
Why Use This Checklist de Apertura de Restaurante?
This checklist de apertura de restaurante helps alimentos y hospitalidad teams maintain compliance and operational excellence. Designed for gerente de turno / encargado de restaurante professionals, this checklist covers 21 critical inspection points across 5 sections. Recommended frequency: diaria - al inicio de cada turno.
Ensures compliance with NOM-251-SSA1-2009 Practicas de Higiene - Establecimientos de Alimentos, COFEPRIS Lineamientos Sanitarios para Restaurantes, NOM-002-STPS-2010 Proteccion Contra Incendios. Regulatory-aligned for audit readiness and inspection documentation.
Frequently Asked Questions
What does the Checklist de Apertura de Restaurante cover?
This checklist covers 21 inspection items across 5 sections: Verificacion de Equipos de Frio, Estado de la Cocina y Equipos, Higiene del Personal, Inventario y Mise en Place, Salon y Atencion al Cliente. It is designed for alimentos y hospitalidad operations and compliance.
How often should this checklist be completed?
This checklist should be completed diaria - al inicio de cada turno. Each completion takes approximately 20-30 minutos.
Who should use this Checklist de Apertura de Restaurante?
This checklist is designed for Gerente de Turno / Encargado de Restaurante professionals in the alimentos y hospitalidad industry. It can be used for self-assessments, team audits, and regulatory compliance documentation.
Can I download this checklist as a PDF?
Yes, this checklist is available as a free PDF download. You can also use it digitally in the POPProbe mobile app for real-time data capture, photo documentation, and automatic reporting.